Разобравшись, когда солить куриный бульон, нужно выяснить, что делать, чтобы он был прозрачным. Для этого его нужно варить на самом маленьком огне. Борщ нужно солить в конце – когда основные продукты сварились, но не переварились, это где-то минут за до окончания варки. Если кулинар не.
Куриный бульон — вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?
Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.
Как обработать курицу перед варкой. Самое главное - удалить перья или их остатки. И внутренности — почки и легкие, они делают бульон мутным и с пеной.
Количество соли
Поэтому извлеките все внутренности и тщательно промойте курицу холодной водой.Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идет процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным. С какими овощами варить куриный бульон. Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать. Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона.
Грибы кладите целиком. Предварительно все овощи можно подпечь на плите - тогда бульон получится красивого янтарного цвета. Если плита электрическая, жарить можно сразу на поверхности конфорки, если газовая, выложите овощи на сухую, раскаленную сковородку.
Овощи должны именно подпечься, но не обугливаться. Горелые, они дадут лишь горечь. А травки, специи какие. Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. 
Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке.
Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается — вкус оттеняет и аромат дает. А что запрещено добавлять в бульон. Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.
В какой момент надо класть специи. После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.
А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет. 
Согласен, спорный. Например, мой преподаватель, придерживалась того, что пену снимать не обязательно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки.
И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа.
В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно. Лучше варить под крышкой или без. Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно. 
В чем секрет прозрачности бульона?
Если бульон не будет сильно кипеть после того как закипит , а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное — варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона — вопрос эстетики.
Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом. Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна. Когда солить бульон. Зависит от того, что в результате надо получить — вкусный бульон или вкусное куриное мясо.
Если цель — приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.
Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи. Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют. Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?
Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус. Рыбные супы и бульоны существуют во многих кухнях мира. Вспомнить, например, уху — одно из важнейших Свиные рульки — тема очень популярная и название у этого блюда имеется чуть не во всех языках — При правильном подходе за 10 минут усилий мы получаем замечательно сочную, нежнейшую и ароматную Путешествуя по Вьетнаму в году, случайно наткнулся на сайгонский ресторан " деликатесных супов" и с тех пор стал его завсегдатаем.
После третьего посещения разговорился с поваром и с удивлением узнал, что бульоны он варит на протяжении всей ночи. В центре ресторана было сделано углубление для кухни, над ним огромная вытяжка, вокруг повара четыре больших казана с различными наварами, тут же уже подготовленная начинка для супов: нарезанное мясо, рыба, всякие травки, приправы Аромат витал такой, что даже если ты не голоден, то через пару минут был готов съесть слона!
Процесс приготовления супа напоминал сборку Лего: половничек бульона из одного чана, еще из другого, горсть лапши, сверху мясо по заказу и т. Когда бы я не зашел, зал из 30 столов пустым не был ни разу - вьетнамцы, европейцы, японцы - все обожали посидеть в этом уютном ресторанчике!
Как же я был разочарован, когда через пару лет он закрылся. Девчонки из соседней гостиницы сказали, что хозяин уехал в США и увёз повара с собой Однажды я наткнулась на рецепт, где куриный бульон должен был вариться 4 часа. Я решила поэкспериментировать. Я сварила бульон, но сказать, чтобы я ахнула не могу.
Вкусно, но столько времени потрачено было, что я решила, что лучше варить куриный бульон по-старинке. Они выводятся из мяса в течении всей варки. Ольга Захарова, вы не правы. Курица варится очень быстро. Но если вам нужен наваристый, насыщенный бульон - лучше варить 1, часа. Тогда вода получит больше "курицы".
Бульон сваренный до момента готовности курицы будет на вкус почти как вода. Лавровый лист для куриного бульона противопоказан, весь тонкий вкус отобьёт напрочь. Почему же ни в одном рецепте бульона не написано, что первую воду, в которой варилось мясо или курица, обязательно надо слить через минуты после закипания?
После этого набрать чистую воду и варить уже до готовности. Сейчас качество продаваемой продукции, будь то мясо или курица, весьма сомнительно, они могут быть напичканы антибиотиками и пр С первой водой это уйдёт, кончный продукт будет более полезен.
Профан, "основное" зависит от времени готовности самой курицы. Курица полностью сварилась, значит и бульон готов. Выключили огонь, дали настояться или остыть, в зависимости от дальнейшего использования, и всё. Для курицы не подходят ни укроп, ни петрушка, да и морковка - под вопросом.
Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно Нежное мясо молочного ягненка от трёх до двенадцати месяцев нежно-розового Для того, чтобы приготовить курицу целиком, подойдёт и цыплёнок весом г, и огромная птица весом Получилось вкусно, красиво, несложно.
Только кура у меня пеклась гораздо больше часа. И начинки мало : А она вкусная :. Шаг 1. Курицу вымыть, обсушить. Два яблока нарезать маленькими кубиками, сухофрукты и кинзу измельчить, орехи нарубить ножом. Смешать яблоки, сухофрукты и орехи с рисом. Шаг 2.
Начинить брюшко курицы подготовленной смесью, заколоть зубочистками. Натереть тушку перцем и солью. Шаг 3. Разрезать оставшиеся яблоки на 6 частей. Противень смазать маслом, выложить на него курицу, обложить яблоками.
Запекать 1 ч, поливая выделяющимся соком. Подать с печеными яблоками. Время готовки. Количество калорий. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий , мы обязательно ответим.
Ключевые слова курица , орехи , яблоки , изюм , рис , курага , чернослив ,. Юлия 28 января Гость 3 января Очень вкусно!!! Кугица получилась очень нежная!!! Рекомендую всем! Оляля 10 октября Ну очень вкусно и пикантно, попробуйте обязательно. Да Нет. Подписывайтесь на нас.
БУЛЬОН СОЛИТЬ НЕЛЬЗЯ!!!Поделиться:
Leave a Reply